福建省闽侯县人。物理化学家和化学教育家。1919年在燕京大学化学系学习。1922年至1928年留学于美国密执安大学化学系，获科学博士学位。1929年至1939年，先后任东北大学、北京协和医学院、国立青岛大学、重庆大学教授。1939年至1944年任厦门大学教授、教务长，兼理学院院长；1945年至1950再度赴美国，任密执安大学研究员。1950年归国，先后任北京大学、清华大学教授。1952年至1979年任北京石油学院、北京大学教授。1955年当选为中国科学院学部委员，1962年任北京大学副校长。
傅鹰是中国胶体科学的主要奠基人，创建了中国胶体化学第一个教研室，并培养了第一批研究生。1931年至1934年，傅鹰任国立青岛大学（1932年更名国立山东大学）教授。